La cuisine végétarienne et végétalienne a connu ces dernières années une croissance majeure avec l’arrivée de nouvelles tendances et d’innovations. Auparavant considérée comme une niche, elle a désormais gagné une visibilité importante.
L’une des plus grandes tendances a été l’arrivée de substituts de viande sur le marché des produits de consommation de masse. Ces substituts offrent une expérience de consommation similaire à celle de la viande, sans faire de mal aux animaux ou épuiser les ressources naturelles. Des start-ups comme Beyond Meat et Impossible Foods en passant par des entreprises traditionnelles, les alternatives à la viande sont de plus en plus populaires.
De plus, la popularité des régimes végétariens et végétaliens a créé une demande pour des plats plus novateurs en utilisant des légumes, des noix et des légumineuses de manière créative. Les chefs dans le monde entier expérimentent de nouvelles idées, qui sont ensuite partagées sur des plateformes de médias sociaux, créant ainsi une communauté mondiale de cuisiniers novateurs.
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